Les meilleurs restaurants de kebab à Istanbul

Cuisine à Istanbul | 5 commentaires

Kebab (« kebap » en turc) signifie « grillade » ou « viande grillée », et désigne différents plats à base de viande grillée. 

Originaire de Turquie, la viande est cuite sur une brochette au feu de bois, pour être ensuite servie dans une assiette avec généralement en accompagnement des tomates et poivrons braisés, du riz ou du boulgour (bulgur) à la tomate. Il peut également être servi en sandwich ou roulé dans un wrap. Il en existe une très grande variété, et les plus connus sont le şiş kebap (brochette d’agneau), adana kebap (brochette de viande hachée de mouton épicé et pimenté), urfa kebap (brochette de viande hachée de mouton et de bœuf sans épice), patlıcanlı kebap (aubergine farcie d’une brochette de viande hachée de mouton), et bien d’autres.

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Un döner kebab à Istanbul, 1854.

Le kebab que vous connaissez sans doute et qui est le plus connu dans le monde est le döner kebab, souvent appelé « grec » ou « kebab » en France. Le döner est une pile de viande qui à l’inverse des autres kebabs est cuit verticalement. L’inventeur de cette forme de cuisson est İskender Efendi originaire de la ville de Bursa. Il raconte dans sa biographie datant du 19e siècle, que lui et son grand-père ont eu l’idée de rôtir l’agneau à la verticale plutôt qu’à l’horizontale afin que le gras issu de la cuisson coule en se répartissant sur la viande, lui donnant ainsi un meilleur goût. Il est depuis considéré comme l’inventeur du döner kebab.

Avant de vous donner nos adresses, voici un petit guide de ce que nous vous recommandons de goûter :

– Adana : kebab originaire, comme son nom l’indique, de la ville d’Adana située dans l’Est de la Turquie. C’est une brochette de viande hachée de mouton grillée, épicée et pimentée. On peut en manger en sandwich dans un wrap ou en assiette accompagné d’un riz ou d’un bulgur aux tomates.

– Çöp şiş : originaire de la côte ouest. C’est une brochette coupée en cubes de bœuf, d’agneau ou de poulet qui est grillée sur la braise avec de la tomate et de l’oignon. Ce plat est traditionnellement accompagné de feuilles de roquette (roka en turc).

– Şaşlık : brochette de fines tranches de viande de bœuf marinées dans du yagourt à l’oignon. Lorsqu’elles sont bien cuites, la viande obtient une texture fondante, et c’est très bon !

– Testi kebap : originaire de Cappadoce, c’est un plat plus élaboré que les précédents et absolument délicieux. Il s’agit d’une combinaison de viandes et de légumes cuits dans un pot d’argile, dans leur propre jus. Après avoir rempli le pot d’argile des divers ingrédients, celui-ci est scellé, la seule façon de l’ouvrir est de le casser.

– Köfte : ce sont des boulettes de viande d’agneau ou de bœuf ou les deux mélangés avec des épices et/ou des oignons. Il existe une grande variété comme par exemple le inegöl köfte (à base d’agneau et de bœuf), le tekirdağ köfte (viande de bœuf et de côtelette d’agneau servis avec une sauce aux piments rouges) et même des köfte au fromage appelés kaşarlı köfte en turc.

– İskender kebap : traditionnellement de la viande de mouton nourrie au thym provenant d’Uludağ. Le goût de cette viande est comparable à celle du döner. C’est un plat très nourrissant. En effet, dans l’assiette vous retrouverez de la sauce tomate, du yaourt sur du pain, le tout recouvert par la viande arrosée de beurre fondu.

kebab-istanbul

Les Stambouliotes raffolent de leur cuisine et adorent aller au restaurant. Vous trouverez un grand nombre de restaurants spécialisés dans le kebab, et il y en a pour tous les goûts ainsi que tous les budgets.

Du petit « boui-boui » très local pour le déjeuner au restaurant plus chic et adapté pour faire un beau dîner avec un service impeccable, voici notre sélection des meilleurs restaurants de kebab à Istanbul : 

BAYRAMOĞLU

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Situé à Kavacık du côté asiatique, c’est certainement le meilleur döner kebap d’Istanbul, c’est bon, simple (qu’un choix) et pas cher. Les gens font la route et la queue pour manger un délicieux döner kebap. Bien que l’endroit ne paye pas de mine, même les célébrités locales ou autres hommes d’affaires vont souvent y déjeuner car c’est vraiment très très bon. Cependant, avis à tous les Européens, n’essayez pas de trouver de la sauce blanche ou autre sauce samourai, vous n’en trouverez pas. Chez Bayramoğlu, la viande est 100% bœuf, et de qualité, on ne masque donc pas son goût.

Site web : http://bayramogludoner.com.tr/

HAMDİ

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Peut-être le plus touristique mais quand même mythique restaurant de kebab d’Istanbul, le restaurant Hamdi est depuis 1960 niché en haut d’un immeuble à côté du bazar égyptien. Au menu : des mezzés et des kebabs classiques du Sud-Est de la Turquie avec un grand plus, une magnifique vue sur Istanbul.

Site webhamdi.com.tr/en/eminonu

ADANA OCAKBAŞI KURTULUŞ

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Ce restaurant est un ocakbaşı, ce qui signifie « devant le grill », car on cuit les viandes devant vous. L’Adana Ocakbaşı est situé dans le quartier de Kurtuluş, un quartier cosmopolite de classe moyenne à côté de Taksim. Ici vous mangerez des grillades excellentes dans une ambiance authentique. Les soirs de match, le restaurant se remplit de groupes d’amis qui viennent supporter leur équipe tout en mangeant. Un endroit absolument pas tape à l’œil qui vaut le détour.

Site web : adanaocakbasi.com

ŞEZHADE ÇAĞ KEBAP

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C’est sûrement l’un de nos préférés de la liste, ce « boui-boui » sert seulement du çağ kebap, une spécialité d’Erzurum, une ville du Nord de la Turquie. Le çağ kebap est de l’agneau mariné dans une sauce au basilique, poivre et oignons, mis en broche et cuit à l’horizontale sur un feu de bois. C’est un délice !

Adresse : Şezhade-Çağ-Kebabı

NUSR-ET

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On triche un peu car ce n’est pas vraiment un restaurant de kebab mais comment parler de viandes turques sans parler de Nusret Gökçe, ce boucher turc que vous connaissez sous le nom de Salt Bae ? En quelques années, ce dernier est devenu une star internationale et possède maintenant des restaurants un peu partout à travers le monde (New York, Miami, Dubaï…). La star de la viande aux plus de 26 millions de followers sur Instagram a plusieurs restaurants de viande à Istanbul sous le nom de Nusr-Et, et la qualité de la viande vaut vraiment le détour, d’autant plus qu’il propose aussi des spécialités turques !

Site web : www.nusr-et.com.tr/en/home.aspx

ŞEYHMUZ KEBAP SALONU

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Dans le quartier de Sultanahmet, proche du Grand Bazar, cet endroit est à ne pas manquer. Les plats sont des spécialités de la ville de Mardin (ville de l’Est de la Turquie connue particulièrement pour sa viande et ses pistaches). Toutes les viandes sont préparées avec une méthode spéciale de hachage avec un zırk, un couteau à double manche arrondi. Le kebab, mélangé avec des herbes et des épices, arrive dans la forme traditionnelle allongée avec une sélection d’entrées froides et chaudes.

Adresse : Mollafenari Mah.Medrese Sk.No:2 Çemberlitaş

ADANA YÜZEVLER

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Situé dans le quartier chic et branché d’Etiler, ce restaurant est un incontournable. Son propriétaire est originaire de la ville d’Adana, il est connu comme l’un des meilleurs adana kebap de la ville. L’ambiance est agréable et le service impeccable.

Site web : www.yuzevler.com.tr

BEYTİ

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Situé dans la zone de Florya, il est considéré comme l’un des meilleurs kebabs d’Istanbul. Bien qu’un peu loin du centre de la ville, cet endroit vaut le détour. Cet établissement est luxueux et plus cher que la moyenne. Goûtez le beyti kebap qui est originaire des cuisines de ce restaurant.

Site web : http://www.beyti.com/en/

ZÜBEYİR

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Situé à proximité de la place Taksim, ce restaurant est un ocakbaşı (restaurant avec un grill ouvert au milieu). L’attraction principale de ce type d’établissement est de manger autour du gril. Vous devrez peut-être réserver avant d’y aller car les sièges à côté du gril sont souvent pris. Dans ce domaine, vous trouverez de nombreux autres ocakbaşı, mais pour nous, celui-ci est le meilleur. Commencez par commander quelques mezzes comme le közde patlıcan (purée d’aubergine grillée), une gavurdağı salata et le Van tzatziki. pour le plat principal, essayez un çöp şiş ou un sebzeli acılı şiş kebab (brochettes de viande avec épices et légumes), et, bien sûr, accompagnez votre repas avec de rakı froid.

Site web : www.zubeyirocakbasi.com.tr

ET TOUS CEUX QUI N’ONT PAS ÉTÉ MENTIONNÉS…

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Il y a des centaines de bons restaurants de kebabs à Istanbul (il faudrait des années pour tous les goûter) que nous n’avons pas écrits mais qui sont tout aussi bons ! N’hésitez pas à vous rendre notamment dans les chaînes de restaurants comme :

N’hésitez pas non plus à nous faire part de vos découvertes en commentaires !

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5 Commentaires

5 Commentaires

  1. Formule au top pour tout ceux qui veulent avoir une approche authentique de deux quartiers incontournables d’Istanbul; Yunus s’est montré très disponible, sympathique et possède toutes les qualités attendues chez un guide.
    merci à ceux qui permettront à too istanbul de continuer sa belle activité.

    Réponse
  2. super site, super adresses
    Merci , nous avons profité de tout pendant notre séjour grace à vos conseils avisés et qui permettent de sortir des sentiers battus.
    Bravo et merci

    Réponse
  3. Sur vos conseils, nous avons diné au restaurant « ZUBEYIR », près de la place Taksim (facile à trouver) et nous nous sommes régalés ! Nous avons pris une assiette mixée avec de l’agneau et du foie et différents mezze, accompagné d’un raki…on en salive encore !
    Nous y sommes allés sans réservation et nous avons eu beaucoup de chance d’avoir 2 places près du barbecue car le restaurant était déjà plein à craquer à 20 heures.
    Nous vous recommandons donc fortement de réserver, surtout si vous êtes plus de deux.
    Une adresse que nous referons certainement lors d’un prochain séjour !

    Réponse
  4. Bravo pour ce site plein de bonnes informations et de bonnes idées, intelligemment présentées. Nous avons adoré le restaurant de pide à Fatih, le diner à Kusguncuk (prononcer Kousgoundjouk), les kebab de chez Zubeyir, la balade à Moda. Un Istanbul sans touristes, que nous n’aurions jamais découvert sans votre aide. Un grand merci ! Marc et Samir

    Réponse
  5. Bravo pour ce site plein de bonnes informations et de bonnes idées, intelligemment présentées. Nous avons adoré le restaurant de pide à Fatih, le diner à Kusguncuk (prononcer Kousgoundjouk), les kebab de chez Zubeyir, la balade à Moda. Un Istanbul sans touristes, que nous n’aurions jamais découvert sans votre aide. Un grand merci ! Marc et Samir

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