Les meilleurs restaurants de Kebab à Istanbul

Kebab (ou kebap) signifie « grillade » ou « viande grillée » et désigne différents plats à base de viande grillée. 

Originaire de Turquie, la viande est cuite sur une brochette, pour être ensuite servie dans une assiette avec généralement en accompagnement une tomate, un poivron et du riz pilav à la tomate, ou en sandwich le plus souvent roulé dans un wrap.  Il  y en a une très grande variété, et les plus connus sont le sis kebab (brochette d’agneau), adana kebab (brochette de viande  hachée de mouton épicé et pimenté), urfa kebab (brochette de viande  hachée de mouton sans épice), patlicanli kebab (aubergine farcie d’une brochette de viande hachée de mouton)…

Le kebab que vous connaissez sans doute et qui est le plus connu dans le monde est le döner kebab, souvent appelé “grec” ou « kebab » en France. Le döner est une pile de viande qui à l’inverse des autres kebabs  est cuit verticalement. L’inventeur de cette forme de cuisson est Iskender Efendi originaire de la ville de Bursa. Il raconte dans sa biographie datant du 19eme siècle, que lui et son grand-père ont eu l’idée de rôtir l’agneau à la verticale plutôt qu’à l’horizontale afin que le gras issu de la cuisson coule en se répartissant sur la viande, lui donnant ainsi un meilleur goût, depuis İskender Efendi est considéré comme l’inventeur du Döner Kebab.

Avant de vous donner nos adresses voici un petit guide de que nous vous recommandons de goûter :

– Adana: kebab venant de comme son nom l’indique de la ville d’Adana située dans l’Est de Turquie, c’est une brochette de viande hachée de mouton grillée, épicée et pimentée. On peux en manger en sandwich dans un “wrap”, ou au restaurant accompagnés d’un riz pilave au tomates.

– Cöp sis : originaire de la côte ouest. C’est une brochette coupée en cubes de boeuf, d’agneau ou de poulet qui est grillée sur la braise avec de la tomate et de l’oignon. Ce plat est traditionnellement accompagné de feuilles de “roka” (roquette).

–  Şaşlık : Brochette de fines tranches de viande de bœuf marinées dans une crème fraiche à l’oignon. Lorsqu’elle sont bien cuites la viande à une texture fondante, c’est très bon.

– Testi kebab : originaire de Cappadoce, c’est un plat plus élaborés que les précédents et absolument délicieux. Il s’agit d’une combinaison de viandes et de légumes cuits dans un pot d’argile dans leur propre jus. Après avoir rempli le pot d’argile des divers ingrédients celui-ci est scellé, la seule façon de l’ouvrir est de le casser.

– Kôfte : Ce sont des boulettes de viande d’agneau ou de bœuf ou les deux mélangés avec des épices et ou des oignons. Il existe une grande variété comme par exemple le inegol kofte (à base d’agneau et de bœuf) ,le tekirdag kôfte ( viande de bœufs et de côtelette d’agneau servis avec une sauce aux piments rouges) et même des kofte au fromage. (peynirili kofte).

– Le Iskender Kebab : Traditionnellement de la viande de moutons nourris au thym provenant d’Uludag. Le goût de cette viande est comparable à celle du döner. C’est un plat très nourrissant.  En effet dans l’assiette vous retrouverez de la sauce tomate, du yaourt sur du pain le tout recouvert par la viande arrosée de beurre fondu.

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Les stambouliotes adorent leur cuisine, et adore aller au restaurant. Vous trouverez un grand nombres de restaurants spécialisés dans le kebab il y en à pour tous les goûts et tous les budgets.

Du petit “boui boui” très locale pour le déjeuner au restaurant plus classe et adapté pour faire un beau dîner avec un service impeccable voici notre sélection des meilleurs restaurants de Kebab à Istanbul : 

Zübeyir

Zubeyir

Proche de la place de Taksim, ce restaurant est un “Ocakbasi” (restaurant avec un grill ouvert au milieu du restaurant).  Ce grand barbecue situé souvent au milieu du restaurant est l’attraction principale de ce genre d’établissement. Si vous le souhaitez vous pouvez manger autour mais pour cela il vous faudra réserver car ces places sont très demandées. Nous vous conseillons cependant de prendre une table car il peut faire chaud autour du grill!

Dans cette zone vous trouverez beaucoup d’autres Ocakbasi mais pour nous celui là fait partie des meilleurs. Pour commencer commandez des mézzés, je vous conseille de prendre du Kozde Patlican (purée d’aubergines cuites au feu de bois), une Gavurdagi Salata ainsi que le Van Tzatzik. En plat principal prenez un cop sis ou le sebzeli acili kebab (brochette de viande avec des épices et des légumes) et bien sur accompagnez votre repas avec du raki.

Adresse : Şht. Muhtar Mh., 34435 Beyoğlu/Istanbul Province, Turquie

Günaydın

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C’est une chaîne de restaurant connue et réputée dans le monde du kebab. Tout est bon, la qualité est constante, le service est parfait. La clientèle est essentiellement constituée par la partie de la classe aisée turque. Il y en a deux que nous vous recommadons, le premier est situé dans le quartier d’Etiler, très sympa et confortable disposant d’un petit jardin, et celui du quartier de Maçka à proximité de l’hôtel  Swissotel Bosphorus.

lien : www.gunaydinet.com

Tatbak

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Ce petit restaurant du quartier de Nişantaşı n’ouvre que les midis est une institution, encore une fois tout est bon et frais. Tatbak est aussi connu pour ses lahmacuns, des petites pizzas turques à rouler, et ses bonnes soupes de lentilles. Très local, on vous le recommande pour un déjeuner avec les gens du quartier.

lien : www.tatbak.com

Seyhmuz Kebap

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Dans le quartier de Sultanahmet, proche du grand Bazar, cet endroit est à ne pas manquer. Les plats sont des spécialités de la ville de Mardin (ville de l’est de la Turquie connue particulièrement pour sa viande et ses pistaches). Toutes les viandes sont préparées avec une méthode spéciale de hachage via un Zirk, un couteau à double manche arrondi. Le kebab, mélangé avec des herbes et des épices, arrive dans la forme traditionnelle allongée avec une sélection d’entrées froides et chaudes.

Adresse: Mollafenari Mah.Medrese Sk.No:2 Çemberlitaş

Adana Yüzevler

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Dans le quartier chic et branché d’Etiler, ce restaurant est un incontournable. Son propriétaire est originaire de la ville d’Adana, il est connu comme le meilleur Adana kebab de la ville. L’ambiance est agréable et le service impeccable.

Adresse: Etiler Mh., 34337 Beşiktaş/Istanbul Province, Turkey
Lien : www.yuzevler.com.tr

Ali Ocakbaşı

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Il y en a deux, un dans le quartier de Karakoy avec une vue sur la vieille ville, et un dans le quartier de Pera, et les deux sont très bons. La décoration est plutôt simple par rapport aux autres restaurants branchés de ces quartiers, mais la vraie attraction est la nourriture délicieuse, les entrées (meze) sont fraiches et savoureuses, et les grillades cuites à la perfection. Que ce soit celui de Karaköy ou de Pera, vous serez ensuite juste à côté de zones sympas pour faire la fête.

Lien : www.aliocakbasi.com

Beyti

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Situé dans la zone de Florya, (près de l’aéroport) il est considéré comme un des meilleurs kebabs d’Istanbul. Bien qu’un peu loin du centre de la ville, cet endroit vaut le détour! Établissement luxueux, plus cher que la moyenne. Goûtez le Beyti Kebab qui est originaire des cuisines de ce restaurant.

Adresse : Şenlikköy Mh., Orman Sk No:8, Bakırköy, Turquie
Lien : http://www.beyti.com/en/

Bayramoglu

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Situé un peu loin du côté asiatique, c’est certainement le meilleur döner kebab d’Istanbul. Les gens font la route et la queue pour s’assoir manger un délicieux doner ou iskender kebab. Bien que l’endroit ne paye pas forcement de mine, les “peoples” turc vont souvent y déjeuner car c’est vraiment très bon.

Adresse :Rüzgarlıbahçe G-69 Sk. No:2, Kavacık
Lien : http://www.bayramogludoner.com.tr/

Pour découvrir plus en profondeur la cuisine turque, et également découvrir des quartiers locaux comme ceux de Besiktas et d’Uskudar, vous pouvez participer à notre promenade culinaire et culturelle sur deux continents.

5 commentaires

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5 commentaires

  1. thierry et kathia le

    Formule au top pour tout ceux qui veulent avoir une approche authentique de deux quartiers incontournables d’Istanbul; Yunus s’est montré très disponible, sympathique et possède toutes les qualités attendues chez un guide.
    merci à ceux qui permettront à too istanbul de continuer sa belle activité.

  2. Patricia le

    super site, super adresses
    Merci , nous avons profité de tout pendant notre séjour grace à vos conseils avisés et qui permettent de sortir des sentiers battus.
    Bravo et merci

  3. Agnès et Christophe le

    Sur vos conseils, nous avons diné au restaurant “ZUBEYIR”, près de la place Taksim (facile à trouver) et nous nous sommes régalés ! Nous avons pris une assiette mixée avec de l’agneau et du foie et différents mezze, accompagné d’un raki…on en salive encore !
    Nous y sommes allés sans réservation et nous avons eu beaucoup de chance d’avoir 2 places près du barbecue car le restaurant était déjà plein à craquer à 20 heures.
    Nous vous recommandons donc fortement de réserver, surtout si vous êtes plus de deux.
    Une adresse que nous referons certainement lors d’un prochain séjour !

  4. Bravo pour ce site plein de bonnes informations et de bonnes idées, intelligemment présentées. Nous avons adoré le restaurant de pide à Fatih, le diner à Kusguncuk (prononcer Kousgoundjouk), les kebab de chez Zubeyir, la balade à Moda. Un Istanbul sans touristes, que nous n’aurions jamais découvert sans votre aide. Un grand merci ! Marc et Samir

  5. Bravo pour ce site plein de bonnes informations et de bonnes idées, intelligemment présentées. Nous avons adoré le restaurant de pide à Fatih, le diner à Kusguncuk (prononcer Kousgoundjouk), les kebab de chez Zubeyir, la balade à Moda. Un Istanbul sans touristes, que nous n’aurions jamais découvert sans votre aide. Un grand merci ! Marc et Samir